其他副产品如大豆皂苷、低聚糖、大豆异黄酮、大豆乳清粉在焙烤食品中的应用主要作为功能性辅助剂，可以赋予焙烤食品良好的营养保健功能，提高产品档次。
大豆异黄酮是从天然大豆中提取的植物有效成分，因它与雌激素的分子结构非常相似能够与女性体内的雌激素受体相结合．对雌激素起到双向调节的作用，所以有时又被称为"植物雌激素"。
在烘焙食品方面专为妇女开发的产品有：异黄酮面包(含有40mg植物雌性激素)以及含60mg异黄酮的柠檬酸糕。大豆除富含植物蛋白质等外，且含有一种牛奶所缺乏的植物雌激素--黄豆苷原．所以，女性每天喝豆浆，可以调节内分泌系统，降低乳腺癌、子宫癌的发病率，减轻、缩短更年期综合征的不适和时间，并且有降低血脂、防止动脉硬化、抗衰老作用。
常饮豆浆，还可以减少面部青春痘、暗疮．可以使皮肤白皙润泽，容光焕发。所以有一种说法：男喝牛奶，女喝豆浆．
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